Роль кисломолочных продуктов в питании человека (обзор литературы).

Abstract

У статті освітлені питання стосовно сучасної ситуації на ринку кисломолочних продуктів в Україні, вживання кисломолочних продуктів, у т.ч. йогуртів, їх харчових і лікувальних властивостей, значення в харчуванні різних груп населення.Незважаючи на очевидні достоїнства цих продуктів, обсяги їх споживання серед населення України дуже малі. В Україні фактично відсутні програми щодо стимулювання молочної галузі, що призводить до дефіциту молочної сировини й обумовлює негативні тенденції у виробництві кисломолочних продуктів. Серед великої кількості різних йогуртів, що пропонує нині молочне виробництво населенню, найбільш значущим для здоров’я є живий йогурт – без вмісту крохмалю, барвників, смакових, ароматичних добавок та консервантів, з концентрацією життєздатних бактерій – не менше, ніж 10 млн. клітин у 1 г продукту. Важлива умова корисності йогуртів полягає також у дотриманні санітарно-гігієнічних норм їх споживання. Завдяки своїй харчовій цінності, яка обумовлена вмістом легкозасвоюваних білків, вітамінів, мікро- і макроелементів, йогурти необхідно включати до щоденного раціону харчування дітям, вагітним жінкам, хворим із захворюваннями шлунково-кишкового тракту і особам, які працюють у шкідливих умовах.